4000億市場(chǎng)規(guī)模開(kāi)啟“搶奪戰(zhàn)”

預(yù)制菜成為今年頭號(hào)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

2022年，預(yù)制菜絕對(duì)是餐飲行業(yè)的“頭號(hào)熱門(mén)關(guān)鍵詞”。A股大漲、預(yù)制年夜飯大賣(mài)、各地爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”、明星品牌強(qiáng)勢(shì)入局……數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4000億元，迎來(lái)爆發(fā)增長(zhǎng)期。

凡是和預(yù)制菜相關(guān)的信息，都牽動(dòng)著餐飲同行的心。預(yù)制菜的“三多”現(xiàn)象也越發(fā)明顯——菜品多，各大菜系都有涉足；類型多，即食、即熱、即燒，分別針對(duì)B端和C端市場(chǎng)有所細(xì)分；品牌多，不僅有專門(mén)的預(yù)制菜品牌，其他賽道的跨界大佬也來(lái)了。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬(wàn)家，近五年，年度注冊(cè)增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。即便是受疫情影響情況的2020年，預(yù)制菜行業(yè)新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量依然正增長(zhǎng)，達(dá)到1.3萬(wàn)家。

在這其中，主要是5類“玩家”在跑馬圈地：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，如“第一股”味知香；餐飲品牌，如西貝、眉州東坡；農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)，如圣農(nóng)；傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)，如千味央廚；生鮮零售企業(yè)，如盒馬……

增速快、市場(chǎng)大、入局者眾多，4000億元藍(lán)海市場(chǎng)，亟待挖掘商機(jī)。

02

六個(gè)維度

解讀預(yù)制菜為何站在風(fēng)口之上

為什么市場(chǎng)和資本都看好預(yù)制菜？有句成語(yǔ)叫“水到渠成”，預(yù)制菜沉淀多年突然爆發(fā)，和市場(chǎng)需要、市場(chǎng)變化、品類細(xì)分、消費(fèi)升級(jí)等多個(gè)原因有關(guān)聯(lián)，主要有以下幾個(gè)維度：

1，出門(mén)吃，貴且不方便，這兩年疫情多點(diǎn)散發(fā)，這樣的背景下，堂食的桎梏更為明顯。業(yè)內(nèi)人士早有預(yù)測(cè)：如果堂食頻繁被限制，預(yù)制菜就是餐飲行業(yè)的新機(jī)會(huì)。

2，家里吃，儀式感滿滿。傳統(tǒng)的堂食，限制了就餐場(chǎng)景。而現(xiàn)在的消費(fèi)者，公司吃、家里吃、甚至戶外吃（露營(yíng)經(jīng)濟(jì)），需求更加多元，也更注重便捷和儀式感。而預(yù)制菜的屬性，恰巧與這種需求匹配。

3，冷鏈保質(zhì)期長(zhǎng)。尤其是隨著工業(yè)化進(jìn)程的加速，冷凍保鮮技術(shù)革新，讓預(yù)制菜的口味還原度越來(lái)越高。

4，主攻大城市快節(jié)奏白領(lǐng)家庭?？旃?jié)奏的都市生活，以及單身人群的逐年遞增，與其相關(guān)的餐飲細(xì)分品類越發(fā)崛起。對(duì)于“不會(huì)做飯”和“懶得做飯”的年輕人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜完美解決了這個(gè)痛點(diǎn)。

5，可打造爆品，網(wǎng)紅效應(yīng)明顯，可以實(shí)現(xiàn)“線上一倉(cāng)覆蓋全國(guó)”。預(yù)制菜的零售屬性，讓其更容易誕生覆蓋全國(guó)的爆品，市場(chǎng)機(jī)會(huì)大。

6，從開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)看，相對(duì)于短保的門(mén)店現(xiàn)做生意，預(yù)制菜可采用郊區(qū)供應(yīng)鏈分揀包裝+同城快遞，降低運(yùn)營(yíng)成本。房租、人工成本均可控。

看到了風(fēng)口、感受到了變化。盡管如此，預(yù)制菜賽道最大的痛點(diǎn)仍是：未能跑出有實(shí)力的、有特色的連鎖品牌。預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、小規(guī)?；屯|(zhì)化的特征，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

換句話說(shuō)，市場(chǎng)需要有創(chuàng)新、有活力的預(yù)制菜品牌誕生。

03

瞄準(zhǔn)社區(qū)、背靠小恒水餃

五味聯(lián)盟打造預(yù)制菜創(chuàng)新模式

在百花齊放的預(yù)制菜品牌賽道中，五味聯(lián)盟獨(dú)樹(shù)一幟。

這個(gè)品牌由“小恒水餃”主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)打造，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)豐富，成熟度高，無(wú)論是線下門(mén)店運(yùn)營(yíng)，還是線上“操刀”，都具備十足的經(jīng)驗(yàn)。

更重要的是，通過(guò)智能化打造，實(shí)現(xiàn)降本增效，給傳統(tǒng)業(yè)態(tài)賦予了新模式，是真正符合消費(fèi)升級(jí)時(shí)代背景下的預(yù)制菜創(chuàng)新模式。

據(jù)悉，五味聯(lián)盟定位“家門(mén)口的社區(qū)預(yù)制菜”，以“小恒水餃”品類為基礎(chǔ)，聚焦在主食和預(yù)制菜渠道賦能。

打開(kāi)小程序可見(jiàn)，從西式快餐的牛排、披薩，到熱銷(xiāo)餃子、五香鹵味，再到啤酒精釀、甚至調(diào)料蘸料，一應(yīng)俱全，煙火氣十足。五味聯(lián)盟幾乎把家庭廚房能用得上的產(chǎn)品全部“囊括其中”，廣泛的品類、豐富的SKU、合理的主輔配比，加上具備獨(dú)家特色的水餃系列，讓這個(gè)小程序適用于堂食和家庭烹飪等多個(gè)就餐場(chǎng)景。

數(shù)字化賦能社區(qū)門(mén)店，線上、線下相互結(jié)合，也是五味聯(lián)盟的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

線下模式為堂食+外帶，店內(nèi)不需要招聘大廚，廚工即可操作完成，實(shí)現(xiàn)快速且標(biāo)準(zhǔn)化出餐；線上則可通過(guò)小程序隨時(shí)下單，無(wú)論是在家吃飯或宴請(qǐng)，享受二十分鐘內(nèi)送達(dá)的“極致便利體驗(yàn)”，且豐富的SKU和專業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，不輸飯店大廚的美味。此外，根據(jù)客戶口味偏好，會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)智能化分析，可為顧客搭配專屬的營(yíng)養(yǎng)套餐，提供定制化服務(wù)，無(wú)形中增強(qiáng)客戶粘性，提升復(fù)購(gòu)率。

此外，供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称菲放粕€的保障，低成本、新鮮、安全、高效，是優(yōu)秀供應(yīng)鏈的必要條件，若想提高產(chǎn)品性價(jià)比，便需要從供應(yīng)鏈源頭控制成本。

五味聯(lián)盟打通上中下游，從原產(chǎn)地直采第一手新鮮食材，利用人工、先進(jìn)科技加工成半成品，繼而通過(guò)冷藏或急凍的冷鏈，運(yùn)輸至零售終端，不僅保證了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)性和時(shí)效性，更建立了獨(dú)特的成本優(yōu)勢(shì)，讓五味聯(lián)盟可以將更多的資源傾向于產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)之中，進(jìn)一步推動(dòng)了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

04

小店模型

更適合后疫情時(shí)代的餐飲創(chuàng)業(yè)

當(dāng)下，餐飲創(chuàng)業(yè)者都希望尋找到高效、穩(wěn)健、靈活的小店模型做投資。

對(duì)于五味聯(lián)盟來(lái)說(shuō)，既可以做堂食，也可以做外帶（外賣(mài)），既可以面對(duì)B端商家，也可以面對(duì)C端用戶，商業(yè)模式可謂靈活十足。

此外，根據(jù)不同的商圈和客群需要，店型分為60㎡體驗(yàn)店、30㎡標(biāo)準(zhǔn)店、10㎡檔口店模式。門(mén)店“去廚師化”也可以最大限度提高用工效率，實(shí)現(xiàn)小門(mén)店、少員工、多SKU、多盈利的效果。

以北京常營(yíng)店為例，60㎡的面積，打造老百姓一日三餐供應(yīng)平臺(tái)，從早晨的包子、餡餅、粥到午餐、晚餐，餐品涵蓋中餐、西餐、海鮮類等，滿足不同人群的味蕾。這個(gè)前期投資18萬(wàn)的項(xiàng)目，平均日流水6000+，月流水大約18萬(wàn)，按照毛利潤(rùn)40%來(lái)計(jì)算，這家店月凈利潤(rùn)達(dá)到72000元，3個(gè)月左右收回投資。

此外，依托小恒水餃強(qiáng)大的線上外賣(mài)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，五味聯(lián)盟將統(tǒng)一展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，通過(guò)方案輸出、人員支持、產(chǎn)品優(yōu)惠等多個(gè)維度的賦能，為品牌迅速打開(kāi)市場(chǎng)，幫助合作商快速引流，提高轉(zhuǎn)化效率。

05

風(fēng)口之下，先入局者為王

五味聯(lián)盟開(kāi)啟“城市合伙人”計(jì)劃

疫情三年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)遭受了前所未有的打擊。線下門(mén)店遭受沖擊，為線上預(yù)制菜銷(xiāo)量的崛起奠定了基礎(chǔ)，推動(dòng)外賣(mài)、社區(qū)電商、預(yù)制菜等線上餐飲賽道迎來(lái)了全新發(fā)展機(jī)遇。

這一點(diǎn)從融資情況也可佐證：預(yù)制菜賽道先后爆發(fā)過(guò)兩次融資浪潮，2015-2016年，分別發(fā)生14、17起融資事件；2020年與2021年，分別發(fā)生12、11起融資事件。兩次融資高峰，將預(yù)制菜賽道推向了新的風(fēng)口。

同時(shí)，對(duì)于尋求項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，風(fēng)口下的新商業(yè)模式格外珍貴，先入局者更能獲得商機(jī)。

瞄準(zhǔn)預(yù)制菜賽道，五味聯(lián)盟開(kāi)啟“全城招募合伙人”計(jì)劃，重點(diǎn)在北京主城五區(qū)開(kāi)放合作店。目前已簽約近20家門(mén)店，機(jī)會(huì)稍縱即逝，歡迎有志創(chuàng)業(yè)者共享千億紅利。

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