預(yù)制菜的分類：

1、加工程度

毛菜、凈菜（一級(jí)凈菜、二級(jí)凈菜、三級(jí)凈菜）、半成品菜、成品菜。

2、 生熟程度

生制預(yù)制菜、熟制預(yù)制菜。

3、 保存方式

常溫、冷藏、速凍。

4、食用方式

即食菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴、即配菜肴。

（1）即食食品：指開(kāi)封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品。

（2）即熱食品：指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品。

（3）即烹食品：指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品。

（4）即配食品：指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。